Per ottenere una pizza dalle caratteristiche uniche, come da tradizione napoletana, bakeINDUSTRY ha progettato e realizzato un processo che trova nella laminazione incrociata, nei lunghi tempi di riposo dell’impasto e nella cottura su pietra la sua migliore opportunità per raggiungere obiettivi di qualità ed eccellenza.

Il processo è composto da varie fasi:

Linea industriale per la produzione di pizza  con laminazione incrociata per la vera pizza italiana tipo “Napoli”

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Immagini dell'impianto

L'impianto

Impasto, riposo biga e smistamento impasto- impasto della biga con impianto automatico di riposo/fermentazione in vasconi in acciaio inox          con coperchio - impastatrice per rinfresco impasto - lavaggio vasche di riposo ed oliatura “in-line” - tramoggia di preporzionatura ed alimentazione della spezzatrice ed arrotondatrice.   Formatura- Spezzatrice ed arrotondatrice a ciclo continuo - cella di lievitazione finale delle bocce da pizza - impianto di laminazione incrociata Opzioni per la stesura finale A tavolo di stesura manuale per pizza “Premium”  B sistema di riconoscimento e posizionamento automatico ad alta precisione dei fondi da pizza          con telecamera per una produzione senza operatori - lievitazione finale dei fondi da pizza (opzionale) in cella di lievitazione a pianali stabilizzati          per la produzione di basi da pizza ben sviluppate tipo American crust. Farcitura- Sistema di deposito per il Pomodoro tipo “Multi Spot” per i vari prodotti.  - Gruppo formaggiatore per il deposito della mozzarello a bordo pizza libero - 2 affettatrici con deposito prodotto sulla pizza - macchina speciale per l’applicazione di formaggi semi-densi e preparazioni cremose di vario tipo.  Tutte le macchine di farcitura sono in esecuzione completamente lavabile.     Cottura- Forno ad alta temperatura con nastro di cottura a rete  Opzioni cottura- nastro di cottura in pietra.  - forno combinato con combustione a legna e gas. Fine linea- Nastri d’alimentazione verso il surgelatore e il sistema di confezionamento.   Tutti i sistemi di trasporto della linea di farcitura sono in esecuzione lavabile, a telaio aperto e permettono un ottima accessibilità per tutte le operazioni di sanificazione.

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